1. Kalbsschnitzel mit Bohnenpüree

Leicht bemehlte Kalbsschnitzel mit fein gehacktem Rosmarin braten, 1 Schuss Verjus zugeben und unter Rühren den Bratensatz lösen. Etwas Butter unterrühren und 1 Esslöffel Kalbs- oder Fleischbrühe zugeben. Mit Püree aus dicken Bohnen, gehackter Minze, geriebenem Pecorino und Olivenöl extra vergine servieren.

(Quelle: "Essen für Zwei"; ISBN 978-3-86528-724-3)